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依常理而论，牛有那么大的身躯，应该可以长出一条长尾，使其扫除一切外物。然而，果真如此，那就不成为牛了。牛之所为牛，就因其有容物与载物的涵养。

世间之德，莫厚于大地，而大地之德，却可以牛来代表。这不是牛自己吹大气，而是以其实际行为赢得圣人的嘉许。周易说，坤为地。又说，坤为牛。孔颖达解释说，坤象地，而顺，故为牛也。因此，坤地牛三者同力同德，构成中华文化独特的精神。

今日中华之牛在其自己的年度里，要唤醒国人，世界物质文明愈发达，我们的固有文化愈重要，在世界人类沦为物质奴隶的今日，我们必须增进民族自信心，安于牛的本分，继续负起仁义之犂稳重的踏进世界人文的田地，竭力耕种王道的嘉禾，给全人类分享，这才符合牛的精神。架子牛几个月能出栏卖架子牛几个月能出栏卖***杂交我国自20世纪初就开始引入西门塔尔牛，到1981年我国已有纯种该牛3000余头，杂交种50余万头。

有人说男人就应该多吃牛肉，不信看看那些西方***的男人，个个身体强壮。每个***、每个地区、每个种族的人们对于饮食都有自己的一种习惯，就拿肉制品来说吧，西方人热衷于牛肉，而东方人热衷于猪肉和鸡肉。

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

如何挑选牛肉

常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？

1.做馅用什么部位？

选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。